Im Herbst auf Süßes verzichten? Für uns undenkbar, deshalb gibt es in unserem 4-Sterne-Hotel in Meran das ganze Jahr über allerlei Naschereien. Heute verraten wir Ihnen das Rezept für eine Kastanien-Karamellcreme.

Zutaten für 4 Personen

Karamellzucker

• 100 g Zucker
• ½ Zitrone, Saft

Kastanien-Karamellcreme

• 250 ml Milch
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 1 Msp. Zimt
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 60 g Zucker
• 80 g gekochte Kastanien, zerbröselt
• 1 EL Rum

Weiteres

• 4 EL geschlagene Sahne
• ½ TL Zimt
• 12 gekochte Kastanien, karamellisiert

Zubereitung
Für den Karamellzucker Zucker in einem kleinen Topf schmelzen lassen, Zitronensaft dazugeben, hellbraun karamellisieren lassen und in Auflaufförmchen gießen.

Für die Kastanien-Karamellcreme Milch mit Vanillezucker, Zimt und Salz aufkochen. Eier und Zucker verrühren und die heiße Milch langsam unterrühren. Durch ein Sieb seihen, mit zerbröselten Kastanien vermischen, mit Rum abschmecken und in die Förmchen zum Karamellzucker geben. Einen flachen Topf mit Backpapier auslegen, dann zwei Finger hoch heißes Wasser einfüllen, die Förmchen hineinstellen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad etwa 50 Minuten backen. Wenn die Creme völlig gestockt ist, aus dem Wasserbad heben und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank erkalten lassen. Mit einem kleinen glatten Messer am Rand der Form entlang schneiden, damit sich die Creme aus der Form löst. Die Kastanien-Karamellcreme auf Teller stürzen, mit flüssigem Karamellzucker aus dem Förmchen übergießen. Geschlagene Sahne daneben anrichten, mit etwas Zimt bestreuen und mit karamellisierten Kastanien garniert servieren.

Quelle: https://www.so-kocht-suedtirol.it/de/rezepte-more/rezepte/kastanien-karamellcreme