Nichts geht über leichte Küche im Frühling. In unserem Hotel in Südtirol in Meran legen wir größten Wert auf Saisonalität und regionale Produkte. Heute kochen wir mit frischem Spargel in Kombination mit Thunfisch.

Zutaten für den geschmorter Spargel

• 500 g weißer Spargel
• 100 ml Weißwein
• 200 ml Fleischsuppe (siehe Seite 255) oder Wasser
• 2 EL weißer Balsamicoessig
• 50 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Staubzucker

Zutaten für das Zitronen-Kapernöl

• 1 TL Kapern
• 1 TL Petersilie, fein geschnitten
• 1 EL Zitronenfilets, fein geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• Salz

Weiteres

• 4 Thunfischmedaillons zu je 120 g
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 30 ml Olivenöl zum Anbraten
• 1 TL roter Pfeffer
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 20 g geröstete Pinienkerne
• Dill zum Garnieren

Zubereitung geschmorter Spargel

Weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Weißwein und Fleischbrühe auf ein Drittel einkochen lassen, mit Balsamicoessig und Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Staubzucker in einer Pfanne karamellisieren, Spargel dazugeben, mit der eingekochten Weißwein-Fleischbrühe-Reduktion aufgießen und den Spargel etwa 12 Minuten in der Sauce schmoren lassen.

Zubereitung Zitronen-Kapernöl

Kapern, Petersilie, Zitronenfilets, Olivenöl und Salz vermischen.

Fertigstellung

Thunfisch salzen und pfeffern, in nicht zu heißem Olivenöl beidseitig etwa 6 Minuten grillen und mit zerdrücktem roten und schwarzen Pfeffer bestreuen. Thunfisch quer durchschneiden und auf dem geschmorten Spargel anrichten. Mit gerösteten Pinienkernen, Zitronen-Kapernöl und Dill servieren.

Quelle: https://www.so-kocht-suedtirol.it/de/rezepte-more/rezepte/thunfisch-auf-geschmortem-spargel